Quiche patate porri e brie

Una quiche molto buona, che può essere servita tiepida o a temperatura ambiente. Facile da realizzare, è una ottima torta salata da picnic o da buffet. Non ricordo a chi l’ho scopiazzata.

Una base di pasta frolla salata,  briseè, pate a quiche o pasta sfoglia.In casa non è molto amata la sfoglia e per cui spesso e volentieri vado con la pate a quiche di Felder che trovo molto buona:

200g di farina

1 uovo

90g di burro

acqua fredda q.b.

Con il ken e la foglia faccio andare il burro e l’uovo con un pizzico di sale. aggiungo la farina e lascio lavorare come per la frolla,aggiungendo poca acqua fredda.

E’ una pasta elastica che si stende facilmente e poi non rimane bianchiccia come la brisee.

500g di patate che devono essere pelate e tagliate a fette sottili e precotte in padella con poco olio

2 porri puliti e tagliatti a rondelle e stufati in padella con poco olio.

150g di brie a tocchetti.

1 o 2 uova

mezzo bicchiere di latte o latte e panna o solo panna

parmigiano a piacere.

stendere la pasta in uno stampo da crostata (la dose della pasta va benissimo per una tortiera da 24) bucherellare, foderare con le patate, aggiungere il porro e i tocchetti di brie. Infine prepare la miscela di uova latte e parmigiano e versarla sopra la farcia.

Infornare in forno caldo a 180 per 15minuti o più a seconda del vostro forno. NOn ho fatto in tempo a fotografarla per intero, spero renda l’idea.

una pizza coi fiocchi…

di patate naturalmente. Che poi la sottoscritta l’ha trasformata in pizza, ma nasce come focaccia da Monny61 del forum di cookaforum. A me l’ha suggerita Anita, e mentre lei parlava io l’ho trascritta in un foglietto volante. Quindi prima di dimenticarla, la riporto con piccole modifiche apportate.

450ml di acqua

2 cucchiaini di malto

65g di olio

10g di lievito di birra

250 di manitoba (ho messo 50% farina 0 per pizza e 50% semola rimacinata)

1 busta di fiocchi per purè

farina 00 (io ho usato farina per pizza 0) fino ad arrivare a 500g di peso

3 cucchiaini di sale.

Nella ciotola del kenwood ho sciolto il malto e il lievito in 50ml di acqua presa dal totale. Poi ho inserito le farine e cominciato a far impastare aggiungendo l’acqua pian piano. ho inserito i fiocchi di patate e sempre mescolando ho quasi completato la farina.Nell’ultima parte di acqua ho sciolto il sale e ho versato nella ciotola. Ho impastato per bene, completando a mano seguendo i movimenti imparati al corso di panificazione di Adriano e Paoletta.

Ho lasciato lievitare per circa 2h nella ciotola coperta. Poi ho diviso l’impasto in due teglie (una tonda e una rettangolare) e lasciato rilievitare ancora per 1 ora. Ho condito come per la pizza (prima solo pomodoro) e infornato e dopo i primi 10 minuti ho completato il condimento(mozzarella,salame per una, tonno e cipolla per l’altra)

il gattò di casa mia

Casa che vai, gattò che trovi. C’è chi lo fa con il ragù di macinato chi lo fa “in bianco” cioè con salumi e formaggio. IO preferisco quest’ultimo. Lesso le patate (di solito oltre 1kg) in acqua salata. Le sbuccio ancora calde e le metto in ciotola nel Kewood. Aggiungo un pò di latte, una noce di burro e lascio andare la foglia fino a ridurre le patate a purè. A quel punto metto formaggio a cubetti, prosciutto e anche 2 wurstel e mischio per bene.

Ungo una teglia da 26 cm di diametro e metto tutto il composto dentro. Livello con le mani sporche di olio e cospargo leggermente di pangrattato. Inforno a 18'0 gradi per circa 25/30 minuti o comunque fino a leggera coloritura del gattò. Spengo e lascio intiepidire.

Questo è il mio piccolo contributo per sostenere l’iniziativa di Patrizia per i bambini liguri, recentemente colpiti dall’alluvione.

e per gli alluvionati del messinese, invece eccovi la locandina per il numero cui effettuare un sms per gli aiuti.

LA MATTONELLA

Classico pezzo di rosticceria palermitana, mattonella perchè quadrata o rettangolare. Si prepara con l’impasto da rosticceria e si farcisce con pomodori a pezzetti, prosciutto e mozzarella. Io l’ho preparata in teglia rettangolare 38 x 30 e poi tagliata in 8 rettangoli.

Qui di seguito trascrivo le dosi per 1 kg di farina, (per farne una teglia 38 * 30 ho usato 750g. di farina)

Impasto da rosticceria:

1 kg di farina 00 (se volete potete sostituire parte con manitoba o farina forte)

130gr strutto

20gr sale

70gr zucchero

25/30gr di lievito

400gr acqua circa.

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo l’acqua a poco a poco e il sale all’ultimo. L’impasto deve risultare bello morbido. Io ho messo tutto nel Kenwood a velocità 1.SI lascia lievitare per circa 2h. Si divide l’impasto in due e si stende la prima parte con il mattarello dando quanto più possibile la forma rettangolare. Posizionare il rettangolo di pasta in teglia rivestita di carta forno e lasciare lievitare per circa 10 minuti (magari nel forno spento e con luce accesa) condire con pomodoro a pezzetti preventivamente condito con olio sale e origano. poggiare sopra le fette di prosciutto e il formaggio.SPennellare i bordi con uovo leggermente sbattuto

Stendere anche l’altra parte dell’impasto e ricoprire facendo aderire bene i bordi. Spennellare di uovo, cosparegere con semi di sesamo e lasciare lievitare almeno mezz’ora. Infornare a 190gradi fino a cottura.

Per la mattonella della foto ho usato 250g di prosciutto cotto e 300g di galbanino a fette e 250g di polpa di pomodoro a pezzi.

e la foto dell’interno anche se non è venuta bene.

senza parole…

prima

durante…

infine…

Non è estate se non c’è la caponata! Per la ricetta vi rimando qui

Muffin salati

Sono carini se serviti assieme a salumi e in accompagno a un buon prosecco. Fanno la loro bella figura se posizionati in una bella tavola da buffet e magari sistemati nei pirottini. Ho usato sempre la stessa base e ho cambiato le farciture:

Base per 12 muffin salati:

3 uova, 50g di pecorino(o parmigiano) 200 ml di latte, 80g di olio di semi, 200g di farina 00, sale 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate.

Si mescolano per bene tutti i liquidi e poi aggiungo la farina formaggio e sale.

Io ho inserito in una dose pomodoro datterino a pezzetti e feta sbriciolata “a sentimento”, mentre in un ‘altra dose ho messo 3 zucchine grattugiate e asciugate in padella con un cipollotto e circa 2 etti di pancetta affumicata.

Cotti in forno a 200 gradi per circa 13 minuti.

Pane nei tubi

Sono tubi alti circa 20cm con coperchio alle estremità e che consentono di realizzare delle tartine carine home made, quindi senza il pan carrè comprato e senza ricorrere agli stampini per ritagliarlo. C’è anche il vantaggio di non avere alcun sfrido, visto che questi tubi hanno 3 forme carine: cuore, fiore e stella.

SI può usare qualsiasi impasto di pancarrè vi piaccia, avendo l’accorgimento di dividere per ogni tubo circa 300 gr di impasto.

I tubi sono marca Birkam e sono in versione antiaderente.

La ricetta che ho usato è questa:

(è di Hellyna di Cookaround)
500 farina 00
200 acqua
50 latte
50 olio
15 sale fino
5 zucchero
10 gr di lievito di birra

Una volta fatto lievitare l’impasto si fanno dei filoncini che si metteranno all’interno dei tubi e si rifà lievitare l’impasto. quando l’impasto ha quasi raggiunto il bordo si chiudono e si infornano a 180gradi (ma dipende anche dal vs. forno) per circa 35 minuti.

A me sono usciti così.

e la foto dei tubi…

Piccoli sfizi...salati

croissant salati farciti di salame, realizzati con la ricetta della briosche rustica di Ambretta di Coquinaria anche surgerlabili

Burger Buns con i panini al latte del mitico Adriano. Quelli della foto sono pezzature da 25grammi,farciti con hamburger e 1/4 di sottiletta.