Estate: Tempo di caponata

Un palermitano doc, anche con 50 gradi (facciamo concorrenza agli arabi), è capacissimo di stare davanti ai fornelli per friggere. Si friggono le panelle, si friggono le crocchè, si friggono le melenzane. Per una Signora Caponata occorrono le melenzane chiamate nostrane e cioè quelle di forma leggermente allungate e con la buccia di colore scuro, quasi nero. SI toglie il picciolo, si tagliano a cubetti non troppo piccoli e si mettono in uno scolapasta cosparsi di sale. Si friggono in abbondante olio di semi e si mettono in una ciotola. (io ne ho fritte circa 15!) Si lessa 1 o più sedani (dipende da quanto sono grandi) tagliati a pezzetti e ben lavati. Una volta lessato, si passa sotto l’acqua fredda e si aggiunge alle melenzane.

SI affettano sottilmente 2 belle cipolle e si lasciano rosolare senza farle troppo colorire in olio evo, si aggiunge della salsa di pomodoro o pomodori pelati a pezzetti e si lascia cuocere circa 10 minuti regolando di sale(poco però). A questo punto si aggiunge un bicchiere di aceto di vino bianco (o se non vi piace molto anche aceto di mele) e 4 cucchiai di zucchero. Si lascia evaporare un pochino, si aggiungono circa 2 etti di olive verdi denocciolate(io uso una qualità speciale prodotta a castelvetrano piccola ma carnosa) una bella manciata di capperi e si spegne. Si versa questa salsa sulle melenzane e si mescola e si lascia riposare almeno per una notte in frigo. In alcuni vecchi libri di cucina tipica siciliana è prevista l’aggiunta di un cucchiaino di cacao amaro. Io ancora oggi non ho il coraggio di metterlo ;)