LA MATTONELLA

Classico pezzo di rosticceria palermitana, mattonella perchè quadrata o rettangolare. Si prepara con l’impasto da rosticceria e si farcisce con pomodori a pezzetti, prosciutto e mozzarella. Io l’ho preparata in teglia rettangolare 38 x 30 e poi tagliata in 8 rettangoli.

Qui di seguito trascrivo le dosi per 1 kg di farina, (per farne una teglia 38 * 30 ho usato 750g. di farina)

Impasto da rosticceria:

1 kg di farina 00 (se volete potete sostituire parte con manitoba o farina forte)

130gr strutto

20gr sale

70gr zucchero

25/30gr di lievito

400gr acqua circa.

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo l’acqua a poco a poco e il sale all’ultimo. L’impasto deve risultare bello morbido. Io ho messo tutto nel Kenwood a velocità 1.SI lascia lievitare per circa 2h. Si divide l’impasto in due e si stende la prima parte con il mattarello dando quanto più possibile la forma rettangolare. Posizionare il rettangolo di pasta in teglia rivestita di carta forno e lasciare lievitare per circa 10 minuti (magari nel forno spento e con luce accesa) condire con pomodoro a pezzetti preventivamente condito con olio sale e origano. poggiare sopra le fette di prosciutto e il formaggio.SPennellare i bordi con uovo leggermente sbattuto

Stendere anche l’altra parte dell’impasto e ricoprire facendo aderire bene i bordi. Spennellare di uovo, cosparegere con semi di sesamo e lasciare lievitare almeno mezz’ora. Infornare a 190gradi fino a cottura.

Per la mattonella della foto ho usato 250g di prosciutto cotto e 300g di galbanino a fette e 250g di polpa di pomodoro a pezzi.

e la foto dell’interno anche se non è venuta bene.