La torta per Marta.

Una torta di compleanno per mia nipote che ha festeggiato ieri i suoi 15 anni! La richiesta è stata una torta tutto cioccolato, con farcitura di cioccolato e cioccolato sopra. Idee chiare la ragassa! Quindi ho fatto una base sacher con la ricetta della mitica Marialetizia che copio qui di seguito:

150gr. di farina(oppure metà farina e metà fecola) 150gr. zucchero, 150gr. cioccolato fondente, 150gr. di burro, 6 uova, 1 pz di sale, 1 bustina di lievito.

Montare benissimo gli albumi (io per farli montare meglio ci metto qualche goccia di limone come suggeritomi da Dario/Chimico e che funziona alla grandissima) Montare il burro a temp. ambiente con lo zucchero e aggiungere i tuorli uno per volta e poi il cioccolato che avrete fuso a bagnomaria precedentemente. Stemperare il composto con qualche cucchiaiata di albume e poi versare il resto degli albumi mescolando con delicatezza ma abbastanza velocemente. Aggiungere le farine setacciate con il lievito, versare l’impasto in una teglia da 26cm e infornare a 180 gradi fino a quando comincerà a staccarsi dalle pareti.(ci vorrà circa 50 min.) A questo punto sformatela e fatela raffreddare in una gratella.

Come farcitura ho usato una ganache al cioccolato fondente preparata con 3 etti di panna fresca e altrettanto di ciocco fondente. Era venuta benissimo e non so perchè la testa mi ha fatto dire di montarla: non l’avessi mai fatto. E’ impazzita, si sono formati un milione di milioni di grumi e non sapevo come recuperarla. Alla fine ho riscaldato il tutto e poi ho aggiunto un foglietto di gelatina per paura che non rapprendesse. Messa in frigo a rapprendere e stesa sulla torta.L’ho salvata grazie al cielo. La decorazione invece è con drageè ai 3 cioccolati, lamelle di mandorle e ancora ciocco bianco per il nome.

La quindicenne ha gradito, ma anche parenti e amici.