Mi sono resa conto che ho inserito le ricette delle torte senza parlarvi delle basi che uso io.
la ricetta da me usata, non prevede la farina, bensì l'amido di grano, più conosciuta come frumina. La regola è facilissima: per ogni uovo 40gr. di zucchero e 30gr. di amido.
Questa ricetta è tramandata da mia nonna (era l'unico dolce che faceva perchè non era brava in cucina)
Prima si montavano a mano i tuorli con lo zucchero e gli albumi separatamente, poi si aggiungevano alla massa e l'amido a cucchiaiate delicatamente per non smontare il tutto.
Oggi, io monto le uova intere con lo zucchero per almeno 15 minuti alla massima velocità con il mio fidato Kenwood, dopodichè a velocità minima aggiungo l'amido a cucchiaiate e la scorza del limone grattugiata. Verso in tortiera imburrata e infarinata e cuocio in forno preriscaldato a 170 gradi fino a doratura.
In pratica seguo il metodo di Marialetizia.
la ricetta da me usata, non prevede la farina, bensì l'amido di grano, più conosciuta come frumina. La regola è facilissima: per ogni uovo 40gr. di zucchero e 30gr. di amido.
Questa ricetta è tramandata da mia nonna (era l'unico dolce che faceva perchè non era brava in cucina)
Prima si montavano a mano i tuorli con lo zucchero e gli albumi separatamente, poi si aggiungevano alla massa e l'amido a cucchiaiate delicatamente per non smontare il tutto.
Oggi, io monto le uova intere con lo zucchero per almeno 15 minuti alla massima velocità con il mio fidato Kenwood, dopodichè a velocità minima aggiungo l'amido a cucchiaiate e la scorza del limone grattugiata. Verso in tortiera imburrata e infarinata e cuocio in forno preriscaldato a 170 gradi fino a doratura.
In pratica seguo il metodo di Marialetizia.
Eccoti finalmente!
RispondiEliminawow che bello altissimo!
RispondiEliminati è venuto bello alto ...molto bello!
RispondiEliminagrazie a tutte!
RispondiEliminaTi è venuto proprio bene, complimenti, ciao un bacio
RispondiEliminaporcatrota che alto!
RispondiEliminadomani devo fare un pandispagnino piccolo, quasi quasi provo questo con l'amido (pensa che me l'ero già scordato!)
devo fare una sorta di cilindro, secondo te che posso usare? un barattolo d'olio svuotato?...mah... dai, spremi le meningi pure tu!!!
MoKa usa il cerchio apribile se lo hai o la teglia più piccola che hai e rivesti i bordi con carta forno lasciandolo fuoriscire dal bordo della tortiera.Oppure ne fai due piccini e li sovrapponi.
RispondiEliminavero!
RispondiEliminacarta forno...alta...cerchio apribile...dovreBBi farcela!
ps. se riesco a fare una roba tra stasera e domani poi ti do lo scup...;-))))
ma l'uovo quanto pesa? grazie
RispondiEliminaciao anonimo io l'uovo non lo peso. calcolo a numero.
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