Plum cake variegato (ricetta di Luca Montersino)

Ricetta copiata para para a questo maestro pasticcere che io ammiro molto.

Plum-cake variegato al cacao

225 gr. di burro

225 gr. di zucchero a velo

220 gr. di uova

250 gr. di farina w 180

5 gr. di baking (comune lievito per dolci)

25 gr. di rhum

1 baccello di vaniglia

per la parte al cacao

15 gr. di cacao amaro in polvere

5 gr. di latte intero fresco

olio essenziale di arancio (aroma)

Montare in planetaria o con un frullino a tempertura ambiente il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema gonfia e bianca. a questo punto unite a filo le uova intere, poi, miscelando a mando dall'alto verso il basso, la farina setacciata con il baking ed infine il rhum.

separate 250 gr. di impasto e a questo incorporate il cacao amaro, il latte e l'olio esenziale di arancio.

Imburrate e infarinate gli stampi da plum-cake in alluminio, riempiteli con i due composti alternandoli. Mettete in forno a 220° per 6-7 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 160° e fate cuocere per altri 20-25 minuti. Togliete dal forno, estraete i plum-cake dagli stampi e lasciateli raffreddare su una griglia

Nota: io ho imburrato e infarinato uno stampo lungo 30cm.

Nota2: Un ringraziamento ad una cara amica di coqui, che ho ritrovato su FB e che dopo averlo visto ha voluto replicarlo. ciao Gì!