Profiterole al caffè e anche al cioccolato

Ne avevo accennato qui, e come tutti i dolci, metto un post a parte per raccontarvi il mio profiterole. Per la pasta bignè uso una ricetta che viene da CI da tempo memorabile e che a me è arrivata tramite la mia amica Rosi.

In un tegame a fondo spesso mettere un quarto di litro di acqua, un pizzico di sale e 125gr burro.(aggiungo un cucchiaio colmo di zucchero e un pezzetto di vaniglia se devo farli dolci) Portare a bollore e fuori dal fuoco aggiungere 125g di farina. Mescolare e riporre sul fuoco basso finchè non si sente il classico sfrigolio e si stacca bene dalle pareti.

A questo punto togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e aggiungere 4 uova medie, facendo attenzione che sia assorbito bene l'uno prima di aggiungere l'altro. (se le uova sono grandi diminuite a tre) Mettete il tutto in una sac a poche e in una placca da forno imburrata spremete mucchietti grandi come noci. Infornare, in forno caldo a 190 gradi per circa un quarto d'ora. Io personalmente devo aumentare il mio forno a 200 e la placca la poggio nella parte più bassa del forno. Dopo che li vedo belli gonfi abbasso la temperatura a 180 lasciandoli colorire bene. Devono risultare sodi, non mollicci e nemmeno secchi...

Per la copertura di quelli al caffè ho usato circa 4 etti di crema pasticcera addizionata con circa 3/4 cucchiai di un buon caffè solubile mentre era ancora calda. una volta raffreddata ho aggiunto circa 2 etti di panna fino a renderla fluida per rivestirci i bignè, che ho precedentemente farcito con semplice panna montata.

Per la versione al cioccolato ho preparato mezza dose di crema al cioccolato senza uova di marialetizia alla quale ho aggiunto panna per renderla fluida.