La torta di rose: una storia lunga 2 giorni

Tutto nasce da una telefonata con lei. Avevo una voglia matta di sentirla, anche se non ci siamo mai viste de visu, lei mi è entrata nel cuore, con la sua parlantina scioltissima, con tanta, tantissima disponibilità quando le si chiede aiuto o consiglio. Vabbè, insomma per farla breve, mi dice che ha fatto furore la torta di rose. Basta un nanosecondo e ho in mano la ricetta. Avendo un briciolo di esperienza, ho voluto provare a usare meno lievito e ad allungare i tempi di lievitazione. Sono partita da questa ricetta di Clara di Coquinaria, con le mie modifiche tra parentesi, che per comodità riporto:

TORTA DELLE ROSE
Per il fondo: (ore 23.30)
1 cubetto di lievito di birra (25 gr) (bustina di lievito secco)
50 ml di latte tiepido (27 gradi)
50 gr di farina
Sciogliere il lievito nel latte, quindi aggiungere la farina e mescolare velocemente; coprire con pellicola e mettere a fermentare per 8-10 ore a temperatura ambiente.
Impasto: (ore 8.30)
20 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero (ho messo circa 70grammi di zucchero)
300 gr di farina di forza
1 uovo intero e 2 tuorli (medi)
100 ml di latte tiepido
pizzico di sale
Ripieno (ho usato della marmellata di pesche fatta da me):
140 gr di burro
140 gr di zucchero

Glassa (non l’ho usata):
1 cucchiaio di albume
4 cucchiai di zucchero a velo
Impastare il fondo con la farina, le uova, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e il latte. Quando tutto è ben amalgamato aggiungere il burro a pomata. Lavorare ancora per 5 minuti (Ken sul 2). Coprire con pellicola e lasciare lievitare per ca. 1,5 ore a temperatura ambiente.
Stendere la pasta in un rettangolo sottile (infarinare leggermente il piano di lavoro).
Lavorare con un cucchiaio di legno 140 gr di burro e 140 gr di zucchero al fine di ottenere una crema da spalmare sulla pasta.
Con l'aiuto di una spatola spalmare la crema sul rettangolo di pasta e quindi arrotolare la pasta strettamente lungo il lato lungo del rettangolo e tagliare il salame in 10 "rose" uguali.
Disporre le rose in una tortiera a cerniera (diam. 24) foderata di carta forno ad una certa distanza l’una dall’altra, mettendo le più piccole al centro e lasciar lievitare per un'altra ora e mezza coperta a campana.
Infornare a 170 gradi (statico) per circa 40 minuti, mettendo sotto la tortiera un foglio di alluminio perché il burro tende a uscire dalla tortiera. A fine cottura spennellare la torta di rose con la glassa di albumi e zucchero a velo e rimettere in forno per 1 minuto.

Provando ad usare mezza bustina di lievito al mattino l’impasto non ne ha voluto sapere di lievitare. Ho aggiunto quindi l’altra mezza bustina, fatto incordare lavorando l’impasto circa 10 minuti a velocità 4 del Kenwood, lasciato ri-lievitare...niente e allora di nuovo in frigo. Il giorno dopo, lasciato fuori per almeno 2 ore finalmente lo trovo bello gonfio. Ho formato il rettangolo, spalmato di marmellata e arrotolato dal lato lungo il più stretto possibile. Poi ho proceduto al taglio e all'ennesima lievitazione (per forutan durata solo 1h) alla disposizione in teglia e infornato con un foglio di alluminio in forno caldo a 170 gradi. Non ho usato la glassa di albume e zucchero perchè è fuoriuscita un pò di marmellata glassando la torta.

buona,profumatissima, ottima per la prima colazione.