Le “perline” di Petronilla.

Così si intitola un vecchissimo librettino di Petronilla (credo sia del 1975) rubato a mamma e che conservo gelosamente. E’ una piccola collana, “perline” appunto senza troppe pretese, come lei stessa le definisce: “una piccola, pratica guida per le volenterose signore che vogliono ben figurare e tenere alto il prestigio della casa attente comunque al borsellino” Ed in effetti questi dolcetti oltre ad essere facilissimi da fare sono anche molto molto economici.

I dolcetti di arancia di Petronilla.

Ho tagliuzzato fine bucce di arancia, le fatte bollire 5 volte cambiando ogni volta l’acqua per far perdere l’amaro. Ho frullato le bucce ben sgocciolate nel bimby. Le ho pesate, versate in casseruola e ho aggiunto pari peso di zucchero semolato. Ho messo sopra il fuoco non alto e mescolato con il cucchiaio di legno fino a rassodamento. Ho fatto raffreddare e ho ricavato palline che ho rotolato nello zucchero semolato e sistemato nei pirottini. Andrebbero decorati con un pezzetto di cedro candito che io non avevo e li ho lasciati nature.Sono una prelibatezza!