Sono i dolcini tipici della festa di ognissanti. Sono dolcetti a base di farina di mandorle e zucchero, e la loro tipica forma di frutta si fa risalire al convento della chiesa eretta da Giorgio d’Antiochia nel 1143. Le suore, infatti confezionavano la frutta fissando con la gomma arabica le tinte derivate da zafferano, rose, pistacchio etce tc. Viene chiamata frutta di Martorana in onore di Eloisa MArtorana che fece costruire un monastero benedettino accanto alla chiesa e al convento. L’impasto è noto anche con il nome di Pasta reale in onore del re Ruggero II. Per dare la forma si usano degli stampi in gesso da quale si ricava un frutto del peso di circa 50/70grammi. Quest’anno, una chicca: gli stampini mignon:
La mia ricetta: 1kg di farina di mandorle (o mandorle sgusciate e spellate), 1kg di zucchero a velo, 100gr. di glucosio (qui si reperisce facilmente proprio per i fruttini), essenza di mandorla amara (se non si ha la fortuna di trovare le mandorle amare) 70gr. di acqua. Lavorare gli ingredienti fino a formare una bell’impasto. Formare delle piccole palline e inserire nello stampo spolverizzato di amido, in modo che si staccheranno dallo stampo facilmente. Si lasciano riposare 24h. e poi si procede alla colorazione usando poche gocce di alcool a 90°.
li ho sempre visti ma non sapevo come si facessero, chissà che buoni devono essere! un bacione.
RispondiEliminaboniiiii!! ;-))
RispondiEliminaCinzia,io gli anni passati l'ho fatta pure cosi' ma l'anno scorso ho sentito due persone che parlavano della lavorazione della martorana e dicevano che negli stampini al posto dell'amido mettevano la pellicola e ho deciso di provare, ti assicuro che ci si sbriga prima, non so se tu hai mai provato cosi.Ciao un bacio
RispondiEliminaMa che meraviglia! Ma sei bravissima! Sono perfetti, nel frattempo sto dando un'occhiata anche alle altre ricette, complimenti, è proprio un bel blog:))
RispondiEliminaCara Cinzietta, da tutto il giorno cerco di scriverti un commento ma: 1. si è bloccato il computer a scuola; 2. si è scaricato il mio portatile; 3. quando mio marito ha portato il trasformatore, internet non mi dava segni di vita e ora spero che ti arrivi!
RispondiEliminaBelli i tuoi stampini mignon e brava per la decorazione!
Bedda matrix ma sei fantastica!!!
RispondiEliminaAdoro la frutta di marzapane (spero di non aver detto una bestiata), ma da quando avevo 7 anni, mi devo limitare a guardarla. A quell'epoca feci una mega-indigestione di questi dolcini, e da allora non ho più potuto metterne in bocca un pezzettino. Ma sono ugualmente stupendi.
RispondiEliminaBravissima!
Caterina io ci ho provato con la pellicola, ma mi vengono tutte le grinze sul fruttino e non mi piace assolutamente.
RispondiEliminaStefania, Simona, MIcaela, Pippi grazie.
mamit....è proprio quella la frutta di marzapane. Mi spiace che tu abbia fatto indigestione...ma nemmeno uno piccino picciò?
grande cinzietta, sono venute favolose ste martoranine ;)
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cla
Cosa non è quel mandarino!!!!Questa è arte! Chiara
RispondiEliminaCinzietta, impasti a mano o anche nel robot da cucina?
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